３月２５日にエビちゃん食育隊プロデュース「ベトナム料理を作ろう！！」を開催しました。

日本に滞在するベトナム人による

非営利慈善団体
「BETOAJI（ベトアジ）」さんから

本場のベトナム料理を学びました。

その模様を報告させていただきます。

 

★最初にえびさわけいこから皆さんに、挨拶とお願いがありました。

「エビちゃん食育隊代表のえびさわけいこです。
たくさんの方にご参加いただきとても嬉しく思います。

日本に滞在するベトナム人による「BETOAJI（ベトアジ）」さんから
生春巻きとバナナのチェーの作り方を教えていただきます。

先生のお話をしっかり聞いて、美味しいベトナム料理を作ってくださいね。
調理の前には手首までしっかり手洗いをしましょうね！！それではスタートします。」

　

★先生のデモが始まりました。
まずはバナナのチェーの作り方を教わりました。
チェーはベトナムのデザートのことです。
今回は、バナナとタピオカとココナツミルクのチェーを作りました。
チェーは常温でも、冷やして食べてもいいそうです。

　

★バナナを切って砂糖を加えて軽く混ぜ、バナナが黒くならないようにラップをして
味をなじませます。
鍋にお水とココナッツツミルクを入れ、弱火で沸騰させバナナ、茹でたタピオカを
加え軽く混ぜます。
お水で片栗粉を溶いて、ゆっくり鍋に入れながら混ぜ、沸騰したら火を消し、
そのまま冷まします。

　

★次は生春巻きの具材の準備です。
ビーフンを茹でたり、豚バラを茹でては2ミリスライスしたり、エビを茹でて背ワタを
取り除いて縦に半分に切ったりと、ひとつひとつ丁寧に下ごしらえをしました。

　

★野菜も、レタスをちぎったり、キュウリ、にんじん、ニラを切って下準備をしました。

　

★いよいよライスペーパーで巻きます！
サニーレタスを水で戻したライスペーパーの下から3分の1の位置において、
豚バラ、ビーフン、ニンジン、シソ、キュウリを乗せます。
下から半分までライスペーパーを巻き、左右の端を中に折り込むみ、
ライスペーパーのまだ巻いていない部分の上にエビ、ニラをのせて、
最後まで巻いたら出来上がりです。

　

★ライスペーパーを水で戻すときは、戻し過ぎないように注意。
巻いているうちにもどんどん柔らかくなるので、くにゃっと曲げられるくらい
戻せばよいそうです。
柔らか過ぎるとうまく巻けなくなります。

　

★生春巻きとバナナのチェーの完成です！！
エビちゃんの掛け声で全員揃って「いただきます！！」

　

★生春巻きのたれは、ヌックマム、砂糖、レモンの搾り汁にんにくと生とうがらしを
混ぜ合わせて作りました。
チェーは冷蔵庫で冷やして、刻んだアーモンドをトッピングしました。

食後にベトアジさんからベトナムのことについてお話をしていただきました。

　

 

★食事が終わったところで、
みんな揃って「ご馳走様でした！！！」　美味しかったですね。
食器の後片付け、調理台の掃除、床掃除、すべてみんなで協力して行います。

※料理教室の詳細な模様は「エビちゃん応援隊ブログ」をご覧ください。
http://ameblo.jp/ebi-aruku/

皆さんに、食べることの大切さや、
みんなで食べる楽しさが伝わると嬉しいです。

えびさわけいこは、講義・講演だけではなく、
みんなで調理をし、食事をし、
実際に「食」に触れながら「食育」を考えていきます。

Fooding Japan エビちゃん食育隊「料理教室」は、
エビちゃんこと「えびさわけいこ」（Fooding Japan代表）が
みんなにしっかり食べて元気になってもらいたい！！
食べ物の事、歴史や文化を知ってもらいたい！！
と、願って始めた「料理教室」です。

「Fooding Japan（フーディング・ジャパン）」は広く一般市民を対象として、
食育を通じて「食」に関する知識と「食」を選択する力を習得する支援を行い、
健全な食生活を実践することが出来る人間を育てることを目的とする団体です。

※詳しくはこちらをご覧ください。
http://foodingjapan.org/

２月２５日にエビちゃん食育隊プロデュース「手打ちそばを作ろう！！」を開催しました。

「小石川そばの会」の

おそば屋さんから

美味しいそばの打ち方を

学びました。

その模様を報告させていただきます。

　

★最初にえびさわけいこから皆さんに、挨拶とお願いがありました。

「エビちゃん食育隊代表のえびさわけいこです。
　たくさんの方にご参加いただきとても嬉しく思います。

　「小石川そばの会」のおそば屋さんの方々に、
　美味しいそばの打ち方を教えていただきます。

　先生のお話をしっかり聞いて、美味しいおそばを作ってくださいね。
　調理の前には手首までしっかり手洗いをしましょうね！！それではスタートします。」

　

　
★先生のデモが始まりました。
　そば粉に水を加えてなじませまて、ひと固まりにしていきます。　
　生地がまとまったら、打ち粉を振った打ち台で伸ばし、折りたたんで包丁で切ります。
　先生のおそばは細くてきれいに切れてます！！

　

　
★いよいよ、皆さんの“そば打ち”が始まりました。
　粉と水をなじませるのが大変で結構時間がかかります。

　

　　
★生地がまとまったら、打ち粉を振った打ち台で伸ばします。

　

★めん棒で一生懸命伸ばします。
　四角く伸ばしていくのが難しいです。

　

　
★薄く伸ばせたら折りたたんで切ります。これもとっても難しいです。
　包丁に注意しながら慎重に切ります。
　慎重に切らないと 太いおそばになってしまいます。

　

　
★おそばを茹でます。
　茹で上がったら、ざるにあけて水で洗います。
　しっかり水を切って盛り付けます。
　そばつゆは、おそば屋さんのそばつゆを作っていただきました。

　
　
　
★手打ちそばの完成です。試食タイムです。
　エビちゃんの掛け声で全員揃って「いただきます！！」

　

　
★茹でたてのそばは香りがよくコシもあってとても美味しかったです。
　おそば屋さんのめんつゆも出汁がよく効いて美味しかったです！！

　「そば湯」もいただきました。
　茹で汁は捨てずに、お湯を足しながら次の麺を茹でます。
　こうして、おいしい「そば湯」が出来上がります。
　「そば」だけでなく、「そば湯」も飲むと体にとってもいいそうです。

　
★最後にそば粉がどうやって出来るのか教わりました。
　皆さん本物のそばの実を見るのは初めてみたいでした！
　そばの実を引く、こんな道具を持ってきてくれました。
　小さな穴にそばの実を入れて回すと、下からそば粉になって出てきます。
　元々はこのような石臼（これはレプリカなので実際はもっと大きいです）を使って
　そばの実を挽いてそば粉を作っていたそうです。

　

★食事が終わったところで、
　みんな揃って「ご馳走様でした！！！」　美味しかったですね。
　食器の後片付け、調理台の掃除、床掃除、すべてみんなで協力して行います。

　

※料理教室の詳細な模様は「エビちゃん応援隊ブログ」をご覧ください。　
http://ameblo.jp/ebi-aruku/

皆さんに、食べることの大切さや、
みんなで食べる楽しさが伝わると嬉しいです。

えびさわけいこは、講義・講演だけではなく、
みんなで調理をし、食事をし、
実際に「食」に触れながら「食育」を考えていきます。

Fooding Japan エビちゃん食育隊「料理教室」は、
エビちゃんこと「えびさわけいこ」（Fooding Japan代表）が
みんなにしっかり食べて元気になってもらいたい！！
食べ物の事、歴史や文化を知ってもらいたい！！
と、願って始めた「料理教室」です。

「Fooding Japan（フーディング・ジャパン）」は広く一般市民を対象として、
食育を通じて「食」に関する知識と「食」を選択する力を習得する支援を行い、
健全な食生活を実践することが出来る人間を育てることを目的とする団体です。

※詳しくはこちらをご覧ください。
https://foodingjapan.org/

９月９日にエビちゃん食育隊プロデュース「美味しいお茶のいれ方とお茶がらそぼろ丼＆さらさらむぎ茶ティラミス」を開催しました。

おーいお茶で有名な伊藤園さんに

美味しいお茶のいれ方と

お茶がらそぼろ丼、

さらさらむぎ茶ティラミスの作り方を

教えていただきました。

　

★最初にえびさわけいこから皆さんに、挨拶とお願いがありました。

「エビちゃん食育隊代表のえびさわけいこです。
　たくさんの方にご参加いただきとても嬉しく思います。　

　今日は「おーいお茶」で有名な伊藤園さんの方に
　美味しい冷茶とお茶のいれ方と、お茶がらを使ったそぼろ丼、
　ココアの代わりにさらさらむぎ茶を使ったヘルシーなティラミスの作り方を
　教えていただきます。
　
　先生のお話をしっかり聞いて、美味しいお料理を作ってくださいね。
　調理の前には手首までしっかり手洗いをしましょうね！！それではスタートします。」

　

★美味しいお茶のいれ方セミナーの始まりです。
　お茶に含まれる主な成分は、旨みのアミノ酸、苦みのカフェイン、渋みのカテキンで、
　お湯の温度で抽出される成分が変わってくるそうです。
　そして美味しいお茶をいれるポイントは①湯温②湯量③茶葉の量④浸出時間の
　４つだそうです。
　まずはお水で作る冷茶を作りました。
　ボトルに茶葉を入れて、お水を注いでしばらく待つだけ本当に簡単です！

　

　
★茶葉の香りを嗅いで、お茶のいれ方に挑戦！！
　１煎目はぬるめのお湯で旨みのアミノ酸を抽出して甘みのあるお茶を、
　２煎目は熱めのお湯でカフェインとカテキンも抽出して濃いめのお茶を味わいました。

　

 　
★調理実習のスタートです！
　先ほど作った冷茶をお米に注いで茶飯を作ります。そぼろ丼のご飯です。
　ご飯を炊いている間にさらさらむぎ茶ティラミスを作ります。
　カステラを１センチ幅に切り分けます。

　

　
★中に入れるクリームは、ヨーグルトとバニラアイスを混ぜたのもを使います。
　マスカルポーネチーズと比べるとちょっとヘルシーですね。
　そしてココアの代わりに伊藤園さんのさらさらむぎ茶を使います。
　カステラ、ヨーグルトアイス、さらさらむぎ茶を重ねていきます。
　２順したら冷蔵庫で冷やします。
　はたしてティミスが出来上がるのか、どんな味がするか楽しみです！！

　

　
★続いてはそぼろ丼のいり卵作りです。
　卵をしゃかしゃかかき混ぜてフライパンでいり卵にします。

　

　　　　
★そして肝心の肉そぼろ作りです。
　なんとなんとびっくり！先ほどいれたお茶の茶ガラを投入！
　味付けをして茶がら入り肉そぼろの完成です。

　

　　　　　　
★茶飯も炊けました。ほんのりお茶色で、香りがすごい！
　どんぶりに茶飯、茶がら入り肉そぼろ、いり卵、いろどりに紅ショウガ、
　刻んだオクラを盛り付けます。

　

★最後にティラミスの仕上げをして
　お茶がらいりそぼろ丼とさらさらむぎ茶ティラミスの完成です！！

　

★いよいよ試食の時間です！！
　えびさわけいこの掛け声で皆さん揃って「いただきます！！」
　お茶がらにかつお節としょうゆをかけたおひたしもいただきました。
　さらさらむぎ茶を使ったティタミスとっても美味しかったです。
　まるでココアのようでした！！
　そぼろ丼はトリ肉、卵の他に茶がらで野菜もとれて栄養たっぷり！！
　苦さもなくて美味しかったです。

　

★食事が終わったところで、
　みんな揃って「ご馳走様でした！！！」　美味しかったですね。
　食器の後片付け、調理台の掃除、床掃除、すべてみんなで協力して行います。

　

※料理教室の詳細な模様は「エビちゃん応援隊ブログ」をご覧ください。　
http://ameblo.jp/ebi-aruku/

皆さんに、食べることの大切さや、
みんなで食べる楽しさが伝わると嬉しいです。

えびさわけいこは、講義・講演だけではなく、
みんなで調理をし、食事をし、
実際に「食」に触れながら「食育」を考えていきます。

Fooding Japan エビちゃん食育隊「料理教室」は、
エビちゃんこと「えびさわけいこ」（Fooding Japan代表）が
みんなにしっかり食べて元気になってもらいたい！！
食べ物の事、歴史や文化を知ってもらいたい！！
と、願って始めた「料理教室」です。

「Fooding Japan（フーディング・ジャパン）」は広く一般市民を対象として、
食育を通じて「食」に関する知識と「食」を選択する力を習得する支援を行い、
健全な食生活を実践することが出来る人間を育てることを目的とする団体です。

※詳しくはこちらをご覧ください。
https://foodingjapan.org/

７月３１日にエビちゃん食育隊プロデュース「チーズと夏野菜のクリームリゾット＆マチェドニア」を開催しました。

チーズと夏野菜のクリームリゾットと

マチェドニアを作りました。

マチェドニアは、

イタリアフルーツポンチのことです。

その模様を報告させていただきます。

　

★最初にえびさわけいこから皆さんに、挨拶とお願いがありました。

「エビちゃん食育隊代表のえびさわけいこです。
　たくさんの方にご参加いただきとても嬉しく思います。　

　神楽坂のイタリアンレストラン「イルカンポ」の関口オーナーシェフに
　リゾットとマチェドニア作りを教えていただきます。

　先生のお話をしっかり聞いて、美味しい練りきりとどら焼きを作ってくださいね。
　調理の前には手首までしっかり手洗いをしましょうね！！それではスタートします。」

　

★先生のデモが始まりました。まずはをマチェドニアの作り方を教わりました。
　リンゴにスイカ、キウイ、バナナを切ってシロップに付け込んで冷蔵庫で冷やします。

　

　
★続いて夏野菜のクリームリゾットのデモが始まりました。
　お米は洗わず、混ぜながら炒めます。
　お米が透き通ってきたらスープを加えて煮込みます。

　

 　
★赤黄パプリカ、ズッキーニ小口切りにして、加えさらに煮ます。
　チーズ、生クリームなどを加えて、塩コショウで味を調えて完成です。

　

　
★実習開始です！！
　野菜を切って、お米を炒めます。

　

　
★野菜を加えて煮込んで、チーズと生クリームを加えます。

　

　　　　
★塩コショウで味を調え、お皿に盛りつけて、オリーブオイルをかけて完成です！！
　冷蔵庫で冷やしておいたマチェドニアも盛り付けます。
　 どちらもカラフルで、きれいで、美味しそうです。

　

　　　　　　
★皆さん頑張りました！！いよいよ試食タイムです。
　えびさわけいこの掛け声で皆さん揃って「いただきます！！」

　

★リゾットとマチェドニアとっても美味しかったです。
　おしゃれなイタリアンレストランでいただいているような気分でした！！

★食事が終わったところで、
　みんな揃って「ご馳走様でした！！！」　美味しかったですね。
　食器の後片付け、調理台の掃除、床掃除、すべてみんなで協力して行います。
　

※料理教室の詳細な模様は「エビちゃん応援隊ブログ」をご覧ください。　
http://ameblo.jp/ebi-aruku/

皆さんに、食べることの大切さや、
みんなで食べる楽しさが伝わると嬉しいです。

えびさわけいこは、講義・講演だけではなく、
みんなで調理をし、食事をし、
実際に「食」に触れながら「食育」を考えていきます。

Fooding Japan エビちゃん食育隊「料理教室」は、
エビちゃんこと「えびさわけいこ」（Fooding Japan代表）が
みんなにしっかり食べて元気になってもらいたい！！
食べ物の事、歴史や文化を知ってもらいたい！！
と、願って始めた「料理教室」です。

「Fooding Japan（フーディング・ジャパン）」は広く一般市民を対象として、
食育を通じて「食」に関する知識と「食」を選択する力を習得する支援を行い、
健全な食生活を実践することが出来る人間を育てることを目的とする団体です。

※詳しくはこちらをご覧ください。
https://foodingjapan.org/

６月１７日にエビちゃん食育隊プロデュース「美味しい和菓子を作ろう」を開催しました。

朝顔の練りきりと

どら焼きを作りました。

練りきりは練った餡に、

着色や繊細な細工を施した

上生菓子のことです。

その模様を報告させていただきます。

 

★最初にえびさわけいこから皆さんに、挨拶とお願いがありました。

「エビちゃん食育隊代表のえびさわけいこです。
たくさんの方にご参加いただきとても嬉しく思います。

護国寺前の老舗和菓子屋「甲月堂」の四代目石川百明さんに
美味しい和菓子の作り方を教えていただきます。

先生のお話をしっかり聞いて、美味しい練りきりとどら焼きを作ってくださいね。
調理の前には手首までしっかり手洗いをしましょうね！！それではスタートします。」

先生のデモが始まりました。まずはどら焼きの皮の生地を作り方を教わりました。

　

★小麦粉、砂糖、卵の他に、水あめやみりんごま油など色々な材料を使って作ります。
出来たらすぐに焼かずにこのまま少し休ませます。

実習開始です！！卵をシャカシャカかき混ぜて泡立てます。
なかなか疲れる作業なので交代しながら皆さんで泡立てました。

 　

★お砂糖は加える前にふるいます。
量が多くて大変なのでえびさわけいこもお手伝いしました。

泡立てた卵に小麦粉、砂糖、卵、水あめ、みりん、ごま油などを加えて、
生地の具合を先生にチェックしてもらって生地作り完了！

　

★続いて朝顔の練りきりの作り方を教わりました。
ピンクと白のあんを合わせてぼかし微妙な色合いを出して、かわいい花の形を作り、
朝顔の練り切りを作ります！！

　

★まずはピンクと白のあんを合わせてぼかします。
先生のみたいなきれいなぼかしを出すのはとても難しいです。
ピンクと白のあんを合わせてぼかしたあんで、黒いあんを包みます。

　

★丸めたあんをラップで包んでくぼみを作りキラキラ光る錦玉をのせます。
最後に緑のあんで葉と弦を作ってのせたら完成です！！

　

★休ませていたどら焼きの生地を焼きます。丸く広げてきれいな焼き色を付けます。
２枚焼けたら、小倉あんを挟んでどら焼きの出来上がり。

　
★先生みたいに丸く広げるのはすっごく難しいです。
でも皆さん頑張ってチャレンジしていました！！

　

★小倉あんをたっぷりで挟んで完成です。
色んな形が出来ました。
きれいな焼き色がついてとっても美味しそうです！！

　

 

★皆さん頑張りました！！いよいよ試食タイムです。
えびさわけいこの掛け声で皆さん揃って「いただきます！！」

　焼きたてのどら焼きはとっても美味しかったです。
きれいな練りきりは食べるがもったいないような気がしました。
先生の実演は、和菓子職人さんの巧みな技に驚くばかりでした。

　
★食事が終わったところで、
みんな揃って「ご馳走様でした！！！」　美味しかったですね。
食器の後片付け、調理台の掃除、床掃除、すべてみんなで協力して行います。

※料理教室の詳細な模様は「エビちゃん応援隊ブログ」をご覧ください。
http://ameblo.jp/ebi-aruku/

皆さんに、食べることの大切さや、
みんなで食べる楽しさが伝わると嬉しいです。

えびさわけいこは、講義・講演だけではなく、
みんなで調理をし、食事をし、
実際に「食」に触れながら「食育」を考えていきます。

Fooding Japan エビちゃん食育隊「料理教室」は、
エビちゃんこと「えびさわけいこ」（Fooding Japan代表）が
みんなにしっかり食べて元気になってもらいたい！！
食べ物の事、歴史や文化を知ってもらいたい！！
と、願って始めた「料理教室」です。

「Fooding Japan（フーディング・ジャパン）」は広く一般市民を対象として、
食育を通じて「食」に関する知識と「食」を選択する力を習得する支援を行い、
健全な食生活を実践することが出来る人間を育てることを目的とする団体です。

※詳しくはこちらをご覧ください。
https://foodingjapan.org/